Nhiều anh chị em khi mua đảng sâm khô về, hay hỏi tôi:
“Có cần phải hấp không anh?”
“Ngâm luôn hay phải làm gì trước?”
Nay tôi viết hẳn một bài chi tiết, ai đọc xong làm theo thì đỡ phí công phí của, lại có bình đảng sâm mật ong cực phẩm để dùng.
Nên chọn đảng sâm khô củ to làm ngâm mật sẽ chất lượng hơn
Đảng sâm khô rất tiện dụng. Có rất nhiều cách để sử dụng nó. Nhưng tus này tôi sẽ chỉ hướng dẫn cách làm ngâm mật ong. Còn bác nào quan tâm đến cách chế biến khác có thể theo dõi ở các tus sau.
Cách làm rất đơn giản thế này:
Đầu tiên, mình chọn lấy phần thân đảng sâm khô – tức là cái đoạn củ to. Bác nào đã xác định mua về để ngâm cùng mật ong thì ưu tiên chọn mua đảng sâm rừng sấy khô củ to về mà làm.
Tiếp theo, rửa lại củ sâm khô với nước sạch.
Đảng sâm trước khi đưa vào lò sấy tôi cũng đã rửa rồi mới sấy. Không dùng bất kì loại hóa chất bảo quản nào nên chất lượng anh chị cứ yên tâm. Rửa nhanh tay thôi, mục đích là tráng qua bụi bẩn bám bên ngoài trong quá trình vận chuyển, chứ không phải ngâm nước cho nó mềm đâu nhé.
Sau đó, mình cho đảng sâm khô vào một cái bát to hoặc cái đĩa sâu lòng chịu nhiệt, rồi đặt vào nồi hấp cách thủy.
Cứ làm đơn giản thôi:
1. Đổ nước vào nồi lớn.
2. Đặt bát sâm lên xửng hấp.
3. Đậy vung kín.
4. Hấp cách thủy lửa vừa tầm 30–40 phút.
Hấp như vậy, củ đảng sâm khô sẽ mềm dẻo trở lại, nhưng vẫn giữ được hương thơm tự nhiên, không mất chất như luộc nước hay ngâm mềm bằng nước nguội.
Lúc sâm đã mềm, mình đem ra, dùng dao sắc thái lát mỏng.
Sâm mềm rồi nên thái dễ, thái lát sâm mỏng thì khi ngâm mật ong sẽ dễ ngấm hơn, ăn cũng mềm, thơm hơn.
Sau khi thái xong, mình xếp đảng sâm lát vào lọ thủy tinh sạch, rồi rót mật ong nguyên chất lên trên cho ngập sâm.
Đảng sâm rừng dây tím Lai Châu Dương Sâm
Lưu ý quan trọng:
Ngâm đảng sâm khô đã hấp mềm, mình không cần dùng nhiều mật như khi ngâm sâm tươi.
Vì đảng sâm khô đã rút bớt nước, lại đã được hấp cho mềm, nên ngấm mật rất nhanh, mật quyện vào từng thớ củ, không bị tách nước, lên men như ngâm tươi.
Mẻ sâm mật ong làm kiểu này để chừng 7–10 ngày là dùng được, càng để lâu càng ngon.
Lát sâm mềm, thơm, ngấm mật, ăn vào vừa có cái ngọt thanh của mật ong, vừa có cái hậu ngọt bùi bùi của đảng sâm rừng.
Nhiều người hỏi tôi sao phải cầu kỳ hấp lên, trong khi mua sâm tươi về ngâm luôn cho nhanh?
Tôi nói thẳng:
“Bác ngâm sâm khô mà không hấp, nó cứng như đá, mật ong chẳng thấm được. Mà cứ để nguyên ngâm, thì ngâm cả năm cũng chỉ đẹp bình chứ chất lượng chẳng ra gì. Hấp lên mềm, cắt lát mỏng, ngâm mật vào mới gọi là ngấm, mới ra chất.”
Không phải ngẫu nhiên mà người Hàn Quốc chế biến ra hồng sâm – cũng chính là nhân sâm hấp cách thủy rồi sấy khô lại đấy.
Cái quy trình hấp này không chỉ làm sâm mềm, mà còn giúp thay đổi cấu trúc hoạt chất trong sâm, giúp dược chất dễ hấp thu hơn vào cơ thể.
Vậy nên, nếu bác nào chịu khó hấp đảng sâm khô trước khi ngâm mật ong, chẳng khác gì tự tay làm cho mình một mẻ “hồng đảng sâm” cực phẩm tại nhà.
Ăn vào mỗi ngày vài lát sâm mật ong như vậy, vừa khỏe bụng, vừa bổ khí huyết, vừa bồi dưỡng sức đề kháng.
Nhất là người hay mệt mỏi, ngủ kém, ho dai dẳng, hay ốm vặt…
Làm sẵn một lọ, sáng ra nhón một lát sâm, uống với ly nước ấm, cảm giác người nhẹ tênh, đầu óc tỉnh táo lắm.
Lưu ý nhỏ nữa:
* Mật ong dùng để ngâm nên là mật ong thật, mật ong rừng càng tốt.
* Lọ ngâm phải sạch, khô ráo, đừng để dính nước, kẻo dễ lên men.
Cứ làm đúng các bước trên, đảm bảo chỉ sau một tuần, bác sẽ có một hũ đảng sâm mật ong ngon tuyệt, ngọt hậu, thơm phức, dùng suốt cả mùa đông lẫn mùa hè.